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Le château de Laussac accompagnera très bien les viandes rouges ou blanches, barbecue et fromages de caractères.
Appellation : AOC Castillon Côtes de Bordeaux
Superficie totale : 31 ha
Terroir : Argilo-calcaire
Encépagement : 75 % Merlot – 25 % Cabernet Franc
Age moyen de la vigne : 40 ans
Densité de plantation moyenne : 5 800 pieds/hectare
Rendements : 40 HL/HA
Pratique Culturale : Travail des sols, travaux en vert (ébourgeonnage, épamprage, échardage, effeuillage, éclaircissage), culture raisonnée au niveau des traitements et amendements.
Vendanges : Manuelles, tri sévère grappe par grappe d’une grande maturité.
Vinification : La vendange est réceptionnée par gravité. Une macération pré-fermentaire à froid est réalisée pendant 4 à 6 jours. L’extraction s’effectue traditionnellement par remontage ou pigeage. Après macération post-fermentaire, le vin est écoulé avec ses lies directement en barriques.
Élevage : Les fermentations malolactiques s’effectuent en barriques neuves, le vin est ensuite élevé sur lies. L’élevage dure entre 14 et 16 mois.
Accord mets et vin : Il accompagnera très bien les viandes rouges ou blanches, barbecue et fromages de caractères.
Œnologue conseil : Michel Rolland